Blaue und rote Kartoffel

Blaue und rote Kartoffel sind heutzutage in Österreich eine seltene Delikatesse. Durch ihre blaue und rote Farbe, für die der sekundäre Pflanzenstoff Anthozyan verantwortlich ist, bringen sie einen außergewöhnlichen Farbtupfer auf den Tisch. Buntfleischige Kartoffeln lassen sich genauso wie herkömmliche Kartoffeln zubereiten. Auch als Dekoration stechen sie besonders ins Auge und bieten in jeder Küche eine willkommene Abwechslung.

Geschichtliches

Blaue Kartoffeln sind eine Ursprungssorte. Wie die normale Kartoffel stammt auch die blaue Kartoffel aus Mittel- und Südamerika, von wo aus sie, wie vermutet,  im frühen 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt wurde.

Blaue Kartoffeln waren bis in das 19. Jahrhundert in ganz Europa recht weit verbreitet. Als man begann ertragreichere und widerstandsfähige Sorten zu züchten, wurden mehr und mehr helle Kartoffelsorten angebaut und die blauen Sorten beinahe bis zur völligen Bedeutungslosigkeit in den Hintergrund gedrängt. Nur in wenigen europäischen Regionen und in Peru und Bolivien werden blaue Kartoffeln weiterhin angebaut.